L'Organizzazione Mondiale della Sanità ( OMS ) si esprime sulla correlazione tra carni rosse e cancro in un documento che si può sintetizzare nella seguente affermazione:
il consumo di carni rosse o trattate per essere cancerogeno deve essere quotidiano ed abbondante, il rischio si concentra soprattutto sulle carni trattate.

Un parere sul tema è stato chiesto nelle 'interviste, riportate sul WebMagazine, a:
- Franco Contaldo, direttore della UOC di Medicina Interna e Nutrizione Clinica
- Luigi Greco, direttore della UOC di Pediatria Generale